Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la cassole en terre cuite émaillée fabriquée à Issel.
L’historique
L’origine du cassoulet est dans la ville de Castelnaudary, durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Durant le siège de Castelnaudary par les Anglais, les assiégés affamés auraient réuni tous les vivres disponibles (haricots secs et viandes) pour confectionner un gigantesque ragoût ou estofat pour revigorer les combattants. Ceux-ci purent alors chasser les Anglais et libérer la ville. Les haricots, originaires du continent sud-américain, n'ont été introduits en Europe que beaucoup plus tard (XVIe siècle), il s'agit donc plus probablement de fèves ou de doliques qui étaient consommées à l'époque en ragoût.
Mais cette légende met en évidence la nature même du plat : un plat fait de restes et très énergétique. C'est donc à l'origine une recette familiale paysanne, faite de graines (fèves, doliques, puis plus tard, haricots blancs) dans lesquelles mijotent les viandes disponibles dans le garde-manger des paysans de l'époque. Le plat est laissé sur un coin de la cuisinière tôt le matin, mijote ainsi pendant la journée et est consommé lors du repas du soir.
Recette
Ingrédients:
- 450 g d'haricots secs blancs
- 450 g saucisse porc
- 4 cuisses d'oie (en boite)
- 450 g côtes de porc
- 230 g lard, non fumé
- 1 poireau
- 1 céleri
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à c. thym
- Laurier
- 1 1/2 c. à c. sel
- 1/2 c. à c. poivre noir
Recette Cassoulet (pour 6 personnes):
- Tremper les haricots secs dans de l'eau pendant une nuit.
- Cuire les saucisses.
- Enlever le gras de l'oie. Faire cuire au four 3 minutes jusqu'à ce que le gras ait fondu.
- Couper les cotes en 4 morceaux, ajouter du sel et du poivre.
- Faire sauter les légumes - sans les haricots - avec une gousse d'ail, du thym et du laurier. Couvrir avec de l'eau et faire cuire pendant 1 heure et demie.
- Égoutter les haricots. Les faire mijoter doucement pendant 1 heure. Ajouter une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.
- Mettre la viande, les légumes et les haricots dans un plat à gratin. Faire cuire au four à 160° C jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.
- Le Cassoulet est meilleur lorsqu'il est réchauffé.
Suggestion de vin: Madiran, Cahors, vin rouge.
Webographie:
- http://www.cuisine-france.com/recette/cassoulet.htm
- http://www.marmiton.org/recettes/recettes-incontournables-detail_cassoulet_r_79.aspx
- https://www.google.com/search?hl=pt-PT&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1164&bih=840&q=zona+de+cassoulet&oq=zona+de+cassoulet&gs_l=img.3...4837.14001.0.19245.17.10.0.7.7.0.170.888.9j1.10.0....0...1ac.1.43.img..6.11.890.Xx7hFtqU7Q0#hl=pt-PT&q=languedoc&tbm=isch&facrc=_&imgdii=wUOqtlnRs9aA8M%3A%3BK_oi_jBoZ_JfnM%3BwUOqtlnRs9aA8M%3A&imgrc=wUOqtlnRs9aA8M%253A%3BLdoqlvj0Dkjw8M%3Bhttp%253A%252F%252Fupload.wikimedia.org%252Fwikipedia%252Fcommons%252Fc%252Fce%252FLanguedoc1_province.png%3Bhttp%253A%252F%252Fen.wikipedia.org%252Fwiki%252FLanguedoc%3B894%3B899
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Cassoulet
Auteurs:
Emanuel Ferreira
Francisco Ribeiro
Mauricio Lermann
Nuno Valente
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